10/17 (土) 幻の品種「イズミ」リサーチ報告&テイスティング会

1 ここでしか飲めない「イズミ」贅沢な飲み比べ

同じ「イズミ」という品種でも、畑、火の入れ方でまったく違う表情を見せます。市場には出回らない実験的なマイクロロットをたっぷり味わい、その変化を体感していただきます。

• 多彩な製法の違い：今回初お披露目となる「白茶」をはじめ、烏龍茶・紅茶・煎茶に仕立てたイズミの香りを比較
• 細かな仕立ての違い：育った畑の違いによる個性の差、焙煎（火入れ）の温度や、揉捻の強弱・乾燥度合いによる味わいの比較

※当日は畑から届いた生の茶樹も店内に少しご用意し、加工前の葉の手触りなども自由にご覧いただけます。

2 現場でのリアルな発見・研究報告

製茶現場で実際に手を動かし、抽出を検証するなかで見えてきた「ここだけの面白い発見」をたっぷり共有します。

• 香りの変化のメカニズム：茶葉の萎凋（香りを引き出す工程）や発酵、火入れの最中に、あの華やかな香気がどのタイミングで生まれているのか
• 抽出メソッドの相性検証：湯温（高温 vs 低温）や水質、急須やフィルターといった器具の違いで、イズミのどの表情が引き出されるか
• 今年のリアルな試行錯誤：今シーズン実際に現場で試してみて「うまくいったこと・予想と違ったこと」の裏話
• 来シーズン試してみたい企み：「来年はこんなアプローチや実験的製法を試してみたい！」というこれからの挑戦をシェア。みなさんからも率直な感想やアイデアをいただき、ディスカッションを深めたいと思っています。