10/29 (木) ほうじ茶研究会

1 茶園の工場での実践フィールドワーク

茶園の工場を舞台に、みんなでフィールドワークをしながらリサーチ。業務用焙煎機を実際に動かして火入れをしながら、多彩なほうじ茶を一緒に実験・検証し、その定義に迫る特別なセッションです。

2 ほうじ茶の科学と体系化

ほうじ茶を感覚ではなく「科学」し、狙った味わいを数値化して再現できるようになることを目指します。

3 火入れが引き出す新たな個性 ＆ アップサイクル

実際に火入れを行うことで、茶葉にどのような個性が生まれるのかを徹底的に探ります。また、製茶がうまくいかなかった紅茶やウーロン茶などを使い、新しい味わいへの昇華を目指します。

※Tea Studioで大好評のチャイや焙煎烏龍茶も、元々はデッドストックになっていた茎や選別した枝をほうじ茶にして使用しています。

• 既存のほうじ茶のテイスティング＆振り返り：これまでのほうじ茶を実際に飲み、その際のプロファイルとレシピを振り返ります。
• Tea Studioの仮説の共有：ほうじ茶の焙煎について、私たちが現在持っている仮説をお伝えします。
• ほうろくでの試し焙煎とレシピ作成：まずは「ほうろく」で試し焙煎を行い、みんなでアイデアを出し合って仮のレシピを作ります。
• 業務用焙煎機による火入れ：実際の茶園の工場にある業務用焙煎機を動かし、本格的な火入れを実践します。
• テイスティング ＆ ディスカッション：焼き上がったお茶を実際に味わいながら、ディスカッションを行います。
• サンプルの持ち帰り：その日に作成したサンプルは、参加者の皆様のお持ち帰り用にもご用意します！